Djawanews.com – Tak lama lagi umat muslim merayakan Hari Raya Iduladha. Setelah masing-masing orang mendapatkan jatah daging kurban, tak jarang daging jadi rusak dan kualitasnya berkurang karena terlalu lama disimpan.
Menyikapi persoalan tersebut, Nanung Danar Dono, Dosen Fakultas Peternakan UGM, menjelaskan bahwa cara penyimpanan yang salah bisa membuat kualitas daging menurun.
“Daging kurban bisa menurun kualitasnya, bahkan rusak, jika kita salah dalam mengelola dan mengolah daging kurban,” jelas Nanung, Jumat (24/07/2020).
Selain itu, dia juga memberikan sejumlah kiat yang perlu dilakukan supaya daging yang didapat tidak mudah rusak dan kualitasnya terjaga.
- Tidak memegang daging kurban dengan tangan kotor karena berbagai mikroba penyebab penyakit bisa berpindah dan berkembang biak di daging.
- Tidak meletakkan daging di tempat kotor karena daging mudah terkontaminasi.
- Tidak batuk dan bersin ke arah daging.
“Jangan langsung ke arah daging. Kita upayakan semaksimal mungkin mengurangi kontaminasi daging oleh mikroba perusak maupun patogen,” ungkap Nanung.
- Daging yang telah terpisah dari bagian utama tubuh hewan harus segera dimasak atau disimpan.
- Daging yang bersih bisa disimpan di kulkas tanpa dicuci.
- Daging dipotong kecil-kecil, kemudian dimasukkan dalam plastik bening 0,5 atau 1 kg, dimasukkan ke kontainer plastik sedang, kemudian disimpan di kulkas.
- Meminimalisir udara di dalam plastik agar tak memungkinkan jadi tempat berkembangnya mikroba pembusuk.
- Sebelum masuk freezer, daging perlu masuk ke cool case (kulkas atau lemari pendingin) selama kurang lebih 10-20 jam.
- Sebelum dimasak, daging beku tak boleh diempukkan dengan air panas.
- Nanung mengatakan bahwa proses thawing (mengempukkan daging beku) bisa dilakukan dengan dua cara. Pertama fast thawing, yaitu meletakkan daging beku terbungkus plastik ke ember kosong, kemudian aliri ember dengan air keran yang terus bergantian merendam daging. Setelah empuk, buka plastik dan bilas lagi. Cara kedua slow thawing, yaitu memindahkan daging beku dari freezer ke cool case selama semalam (kurang lebih 12 jam).
- Setelah empuk segera dimasak.
Jika Anda ingin mendapatkan info terkini lain, baik lokal, nasional, maupun mancanegara, ikuti terus berita hari ini.
